Panetone com Mix de Berries e Chocolate. Receita do chef Rogério Shimura é sucesso garantido no Natal

mais você › doces e sobremesas › panetone com mix de berries e chocolate

Panetone com Mix de Berries e Chocolate.

Receita do chef Rogério Shimura é sucesso garantido no Natal

ingredientes

Esponja

100 g de farinha de trigo

100 g de água

5 g de fermento biológico seco

Reforço

400 g de farinha de trigo

125 g de açúcar

10 g de leite em pó

5 g de malte em pó

5 g de melhorador

100 g de água

10 g de leticina de soja liquida

200 g de fermento natural

5 g de essência de panetone

5 gemas

5 g de sal

100 g de manteiga

250 g de mix de berries

50 g de chocolate ao leite congelado

Fermento Natural

1 kg de farinha de trigo

2 g de fermento seco

550 g de água

modo de preparo

Esponja

1 - Numa tigela coloque 100 g de farinha de trigo, 100 g de água, 5 g de fermento biológico seco, misture bem até formar uma massa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos.

Reforço

2 - Coloque numa batedeira 400 g de farinha de trigo, 125 g de açúcar, 10 g de leite em pó, 5 g de malte em pó,5 g de melhorador, ligue a masseira, adicione 100 g de água, 10 g de leticina de soja liquida, 200 g de fermento natural, 5 g de essência de panetone, 5 gemas e deixe bater por 5 minutos em velocidade lenta. Acrescente 5 g de sal, 100 g de manteiga e deixe bater por + 20 minutos até ficar em ponto de véu. Junte 250 g de mix de berries, 50 g de chocolate ao leite congelado e bata até misturar.

3 - Desligue a batedeira, transfira a massa para uma superfície lisa e deixe descansar por 20 minutos.

4 - Divida a massa em porções, boleie e coloque em formas próprias para panetone. Leve as formas ao forno baixo a 30ºC para fermentar. Quando a abóboda da massa chegar ao topo da forma faça um corte em formato de X, coloque um pedaço de manteiga no topo da massa do panetone e uma porção de berries e chocolate. Volte ao forno médio a 170°C e deixe por 5 minutos. Após esse tempo abaixe o forno para 160°C e deixe assar por + 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

Fermento Natural

1 - Numa tigela coloque 1 kg de farinha de trigo, 2 g de fermento seco, 550 g de água e misture bem até formar uma massa homogênea. Guarde coberta com um filme plástico em temperatura ambiente.

Rende 2 panetones

http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/panetone-com-mix-de-berries-e-chocolate-548ace824d388508c2000042