RECEITA DE NATAL - Pernil com molho de maçã.

ingredientes

Um pernil rolado (gammon), cerca de 4kg - 5kg

150ml Suco de maçã

2 paus de canela

2 Anis estrelado, além de 8-12 para servir (opcional)

Um pouquinho de pimenta

6 dentes de alho

4 folhas de louro

raspas de 1 laranja

5 pequenas maçãs

spray de ouro comestível, para decorar (opcional)

folhas de louro, para decorar (opcional)

Raspas de laranja, para decorar (opcional)

Para o esmalte

250ml de xarope de bordo

50 ml de suco de maçã

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1/2 colher de chá de cravo em pó

2 colheres de sopa de mostarda em grão

modo de preparo

Se o pernil tiver salgado, coloque numa vasilha dentro da água durante a noite, ou por até 3 dias, até que esteja no ponto.

Aqueça o forno. 

Se o pernil foi imerso, escorra bem e coloque em uma grande assadeira. 

Despeje o suco de maçã e cubra com 400ml água. 

Adicione as especiarias, canela, anis, pimenta, alho, folhas de louro e raspas de laranja. 

Cubra o pernil firmemente com algumas grandes folhas de papel alumínio, amassando-a em torno do presunto de forma que nenhum vapor possa sair, em seguida, leve ao forno por 5 horas.

Enquanto isso, misture os ingredientes para fazer o esmalte em uma panela e deixe ferver até borbulhar ou deixar engrossar. 

Marque as maçãs em torno de seu equador com uma faca pequena e afiada.

Retire cuidadosamente o presunto e deixe esfriar por 10 minutos.

Retire o líquido de cozimento e descarte os aromáticos. 

Use uma faca pequena e afiada para cortar e descascar a casca do presunto, deixando uma fina camada de gordura ligada à carne. 

Cubra a assadeira com algumas folhas de papel alumínio e coloque o presunto no meio, do lado de gordura para cima. 

Use uma faca afiada para marcar levemente a gordura em um padrão cruzado. 

Retorne o presunto ao forno e asse por 30 minutos até que a gordura começa a ficar crocante e caramelizar.

Se o esmalte se tornou um pouco grosso, coloque uma gota de água para soltá-lo, em seguida, escove todo o presunto. 

Coloque as maçãs inteiras na assadeira também, e volte ao forno por mais 20-30 minutos, regando o presunto de vez em quando, até que esteja escuro e pegajoso.

Antes de servir, amasse as maçãs inteiras (descarte os talos, peles e sementes), com um pouco do molho da assadeira.

Nós decoramos o nosso pernil o com anis estrelado, pulverizada com spray de ouro comestível, e dispostos folhas de louro e casca de laranja em torno. 

Sirva fatias quentes do pernil com o molho de maçã, ou frio em sanduíches.

Dicas práticas

Fonte: Good Food

Enviado por Mr. Cook