CÉDULAS MONETÁRIAS ANTIGAS. VEJA SÓ?

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CARTÕES PESSOAIS DE BRUNO DALMOLIN

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Como é determinado o prazo de validade de um produto?

por Diogo Gomes

Para saber até quando um produto mantém boas condições de consumo, é feita uma análise em laboratório, com pequenas amostras, para avaliar sob que condições e em que velocidade ele se deteriora. Com base nessa avaliação, chamada de teste de vida de prateleira, é que se determina o prazo de validade de alimentos - remédios e pneus de carro passam por outros testes. A data de validadeé um guia não só para quem consome. Saber até quando o produto está em condições de ser vendido é bom para fabricantes - que evitam ter a imagem manchada por danos causados aos consumidores finais dos seus produtos - e para os distribuidores - que conseguem planejar o ritmo de entrega para as lojas.

Prova de resistência

Testar a validade em laboratório é tão caro que a maioria dos fabricantes só copia oprazo dos concorrentes

CADA UM POR SI

Nem todo fabricante encara o teste. Não é que tenham medo de ter o produtoreprovado, mas é porque a avaliação é cara - cerca de 30 mil reais, em testes de alimentos. Em vez de gastar a bolada, as empresas arriscam e estampam prazos devalidade parecidos com os da concorrência

TÁ QUENTE, TÁ FRIO!

Amostras dos produtos vão para câmaras que aceleram sua degradação. Em alguns testes o produto é submetido a 10 ºC acima da temperatura média do lugar mais quente em que ele é comercializado. Outro teste é fazer a temperatura oscilar entre quente e frio várias vezes

PERDA TOTAL

O fim do teste se dá quando algumas amostras estão muito fora do padrão de cor, sabor e textura. Por meio de análises químicas, é possível estimar o tempo que a degradação - acelerada pelo teste - levaria para aparecer em condições normais

APROVAÇÃO PÚBLICA

Se o teste apontar o período máximo para consumo em três meses e 20 dias, oprazo de validade estampado na embalagem cai para três meses. Isso ajuda a garantir que a qualidade do produto não diminuirá antes do prazo ideal paraconsumo

Vale tudo

Validade pode variar de muitos anos a poucos dias

Pneu - 5 anos

Milho em lata - 3 anos

Aspirina - 2 anos

Leite longa vida - 6 meses

Ovo - 1 mês

Frios - 3 dias

• Degustadores e consumidores também avaliam o produto comparando itens recém-processados com itens embalados há mais tempo.

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MUNDO ESTRANHO

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De que parte dos animais vêm as carnes que comemos?

por Fred Linardi

Pergunta - Mateus Correa, São Bernardo do Campo, SP

Considerando os tipos de carne mais consumidos no Brasil, o alimento vem de praticamente todas as partes dos bichos. É possível encontrar desde a língua doporco numa feijoada até o coração de galinha e os bagos (testículos) do boi em churrascos. De país para país, porém, existem diferenças nos cortes. Isso varia de acordo com a culinária local e dependendo de quão industrializado é o processamento da carne. Aqui no Brasil, por exemplo, o corte bovino é mais manual, permitindo uma divisão mais específica do que nos EUA, onde a produção é mais mecanizada. Por isso, achar uma picanha em solo americano é difícil e custa caro!

Carne de vaca

No Brasil, há 23 cortes bovinos básicos. Conheça alguns deles

COSTAS LARGAS Cupim e Costela

O cupim é um entrelaçado de carne e gordura e pode ser embrulhado em papel alumínio para ficar protegido do calor e não endurecer. A costela demora até seis horas para ficar cozida e pode ser preparada em espetos fincados no chão e sobre a brasa, no típico churrasco gaúcho

DE CABO A RABO

A carne do peito tem partes duras e precisa ser cozida por um tempo longo. É dela que vem o carpaccio - fatias finas servidas como aperitivo. Já o rabo, protagonista da famosa rabada, tem carne gordurosa misturada entre ossos

NO ESPETO

Maminha, Picanha, Fraldinha

Carne para churrasco tem que ser macia, saborosa e suculenta. A fraldinha, por exemplo, é das mais suculentas. Já a maminha - também conhecida como ponta da alcatra - e a picanha são naturalmente macias. A picanha é a preferência nacional porque tem mais gordura que as outras

NA PANELA

Alcatra, Coxão Mole, Coxão Duro, Filé-Mignon

Cortes mais "caseiros", como coxão mole, alcatra, contrafilé e filé-mignon, são mais macios e, por isso, agilizam o preparo de bifes. Já o coxão duro e outros cortes fibrosos e com nervos são indicados para sopas e cozidos. É que eles só ficam macios depois de um cozimento lento

ESCONDIDINHO

A carne moída que quebra um galho nas receitas caseiras é preparada com picados de cortes que podem até ser de boa qualidade, como acém e patinho. Essas partes também são muito recomendadas para o preparo de cozidos

Penas, pra que te quero? A carne de frango é a segunda mais servida na mesa dos brasileiros

ASA E PEITO

As asas marcam presença nas porções de bares e restaurantes, como o "frango a passarinho". O peito é mais versátil e pode ser cortado em forma de filé, cubos ou desfiado para acompanhar sopas e rechear salgados e tortas

COXA E SOBRECOXA

A coxa é servida assada, empanada ou frita. Já a sobrecoxa cai bem, já desossada, em ensopados como canja de galinha. São carnes magras, mas geralmente vêm acompanhadas da pele do frango, que é muito gordurosa

MIÚDOS

O coração de frango é muito apreciado em churrascos. Moela - compartimento musculoso do sistema digestivo - e fígado geralmente são usados, e camuflados, no preparo de farofas para rechear frangos assados

Chiqueiro gourmet

Nem só de carne vive a indústria de alimentos suínos

BACON

É retirado da área gordurosa que fica abaixo da pele da barriga: o toucinho. A carne passa por um processo de defumação antes de ser cortada em peças ou tiras finas

LOMBO

Pode ser preparado com a peça inteira, em forma de bife ou enrolado. Abaixo da pele dessa região, também é extraído o toucinho, muito usado em pratos típicos de Minas Gerais

PERNIL

Além de ser assada para o Natal, também dá origem ao presunto cru, apreciadíssimo na Itália e na Espanha. Quando desossado, gera cortes com os mesmos nomes de peças do boi, como coxão mole, coxão duro, alcatra, picanha, patinho e filé-mignon

Enchendo linguiça

Sobras de cortes suínos são trituradas, temperadas e embutidas em vários formatos

Salsichas geralmente são feitas com sobras suínas, bovinas e de frango. Linguiças levam carne de porco moída, embalada em tripas, e temperada com pimenta e especiarias - o salame é parecido, só que com toucinho e carne moída. O apresuntado é feito com partes menores do lombo ou com a carne da pata dianteira, a paleta

Olho no peixe Barriga e lombo dão belos filés, mas um bom sushidepende de cortes mais precisos

Na culinária japonesa, a melhor carne - cheia de gordura e sabor - está no centro da barriga do atum . Partes menos gordurosas da barriga vêm logo em seguida na preferência popular, à frente da carne do lombo. No Japão, o salmão é pouco usado para cortes crus - esse costume ocidental começou nos EUA.

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Para que servem os botões * e # no telefone?

por Tiago Jokura

- O telefone que não precisa de botões

- Como é o teclado de computador em países como Japão e Arábia Saudita?

A cerquilha (#) e o asterisco (*) servem para acionar recursos adicionais em telefones fixos e móveis. Serviços extras oferecidos por companhias telefônicas, como secretária eletrônica e atendimento simultâneo, geralmente são "chamados" por esses botões, seguidos por um determinado código numérico. Mas, se você discar essas teclas no meio de uma ligação e não tiver nenhum desses serviços contratado na sua linha, nada acontece. Segundo o engenheiro Luiz Gonçalves Neto, da USP de São Carlos, as duas teclas também podem ser configuradas em redes empresariais (os famosos PABX, sigla para "troca automática de ramais privados" em inglês) e aparelhos domésticos para fazer transferência entre ramais e rediscagem automática, por exemplo. Essas facilidades começaram a surgir na década de 1960, quando os laboratórios da Bell, nos Estados Unidos, criaram o sistema DTMF (sigla em inglês para "tom duplo de multifreqüência") - até então, a cerquilha e o asterisco nem existiam nos aparelhos. Com o DTMF, os sinais elétricos de discagem foram trocados pelos sonoros, que podiam ser entendidos pelos computadores das centrais telefônicas. É por isso que essas teclas só funcionam no sistema de tom, e não no de pulsos. Quando os botões # e * entram em ação, a conversa é entre telefone e computador, sem linha cruzada!

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